[열매채소] 콩나물 (Soybean sprout)

1. 콩나물이란?

   - 대두를 발아시켜 싹을 자라게 한 것이 콩나물입니다.

   - 삼한 시대에 콩나물을 재배한 기록이 남아있으며, 우리나라는 예전부터 콩나물을 즐겨 먹었습니다.

   - 1900년대에 들어 다양한 콩 품종이 개발되어 장류용, 나물용, 풋콩용, 밥밑용 및 떡소용 등으로 용도가 다양화되었습니다.

   - 콩은 어두운 곳에서 발아하면서 콩나물로 자라는데, 이때 향이 풍부해지고 영양소가 많아집니다.

2. 콩나물의 성분 및 효능

   - 콩에게 콩나물로 자라면서 섬유질이 증가하고 기타 아미노산 화합물이 풍부해집니다.

   - 콩을 발아시켜 콩나물이 되면서 비타민 C가 생기고, 탄수화물을 분해하는 소화효소인 아밀라아제도 만들어져 소화를 돕습니다.

   - 아스파라긴산이 풍부해 우리 몸에서 알코올을 해독시켜 숙취 해소에 도움을 줍니다.

   - 양질의 식이섬유는 변비 예방에 좋고 장을 건강하게 만들어줍니다.

3. 콩나물의 활용법 및 주의사항

   - 검은 봉지에 밀봉하여 빛을 차단하고 냉장고 신선실에 보관하거나 밀폐 용기에 콩나물이 잠길 정도의 물을 넣어 보관하면 좋습니다.

   - 머리는 노란색, 줄기는 흰색을 띠며 적당히 통통하고 시들지 않은 것이 좋습니다.

   - 콩 머리에 검은 반점이 없는 것을 고르고, 콩 머리가 파란 것은 햇빛에 많이 노출된 것으로 독성이 있을 수 있습니다.

   - 성장촉진제를 많이 사용했을 경우 줄기 부분이 아주 통통하고 잔뿌리가 전혀 없이 깨끗합니다.

   - 돼지고기와 함께 먹으면 돼지고기의 단백질과 콩나물의 비타민, 무기질이 영양적 균형을 맞추어줍니다.

   - 국, 나물, 볶음, 조림, 전 등 다양한 요리에 이용됩니다.