[산채] 고들빼기 (Korean lettuce)

1. 고들빼기란 무엇일까?

   - 쌉쌀한 맛이 특징인 고들빼기는 봄 고들빼기와 가을 고들빼기로 구분할 수 있습니다.

   - 봄 고들빼기는 어린싹으로 섬유질이 적고 부드럽습니다.

   - 기후 적응성이 뛰어나고 비교적 토양을 가리지 않고 잘 자라서 양지바른 산이나 들, 밭, 과수원, 도로변 등에서 쉽게 접할 수 있습니다.

   - 야생 고들빼기는 향이 강하고 재배한 것보다 크기가 약간 작으며, 뿌리는 통통하면서 짧습니다.

2. 고들빼기의 성분 및 효능

   - 칼슘과 칼륨, 인과 철, 나트륨 등의 무기질이 많이 들어있고 식이섬유소를 많이 가지고 있습니다.

   - 주성분은 이눌린으로 매우 떫고 쓴맛을 가지고 있으며 천연 인슐린으로 불리며 혈당 조절에 도움을 주고 콜레스테롤을 저하하는 효능이 있습니다.

   - 진통, 진정에 효과가 있는 락투카리움, 락투신, 게르마니컴, 락투카롤, 히오스치아민 등의 특수성분이 들어 있어 심신을 안정시키는데 좋습니다.

   - 고들빼기는 대부분 수분으로 이루어져있으며 열량이 적어 다이어트에도 효과적입니다.

   - 사포닌과 베타카로틴이 많이 들어 있어 발암 물질을 억제하고 위장과 소화 기능을 좋게 해 줍니다.

 

3. 고들빼기의 활용법 및 주의사항

   - 뿌리가 적당한 굵기로 매끈하고 잔뿌리가 적은 것이 좋습니다.

   - 잎은 연하고 약간 보랏빛을 띠는 것이 좋습니다.

   - 쓴맛이 강하므로 하루나 이틀 정도 소금물에 담가두면 쓴맛을 제거할 수 있습니다. (야생 고들빼기는 물을 갈아주면서 4~5일 정도로 더 여유 있게 담가둡니다.)

   - 김치로 만들어 먹거나 전, 찌개 등에도 넣어 먹을 수 있습니다.