반응형 채소74 [잎줄기채소] 루콜라 (Rucoloa) 1. 루콜라란 무엇일까? - 아루굴라(arugula) 또는 로켓(rocket)이라고도 합니다. - 지중해연안이 원산지로 고대 로마시대부터 즐겨 먹은 오래된 채소입니다. - 잎과 꽃을 식용으로 활용하며 톡 쏘는 매운 향이 특징입니다. - 우리나라의 열무 잎과 모양이나 맛이 비슷합니다. - 어린잎은 참깨 같은 향에 톡 쏘는 맛이 나고, 꽃이 피기 전의 잎은 가장 부드럽지만 톡 쏘는 맛은 가장 약합니다. - 꽃이 핀 직후의 잎이 향과 맛이 가장 강합니다. 2. 루콜라의 성분 및 효능 - 칼슘, 철, 마그네슘, 인 등의 무기질과 비타민 C와 엽산이 풍부해 피로회복에 도움을 주고 면역력을 강화합니다. - 철과 마그네슘, 엽산이 많이 들어있어 빈혈에도 좋고, 산모에게 좋습니다. - 글루코시놀레이트 성분이 들어있어 .. 2023. 11. 10. [잎줄기채소] 겨자채 (Leaf mustard) 1. 겨자채란 무엇일까? - 잎겨자로도 불리며 수분 함량이 매우 높고 톡 쏘는 매운맛을 가진 행신채소입니다. - 다양한 품종 중 우리나라에서는 주로 잎 주변이 곱슬한 청겨자채(곱슬 겨자채)와 잎이 둥근 형태로 적자색인 적겨자채를 즐겨 먹습니다.2. 겨자채의 성분 및 효능 - 비타민 A, C, 베타카로틴과 칼슘, 철, 엽산 등의 무기질 등 다양한 영양성분을 가지고 있습니다. - 특히 칼륨과 엽산의 함량이 높고 나트륨 함량이 낮아 고혈압을 예방하는 효과가 있습니다. - 비타민 A, C가 많이 들어있어 몸 속의 독을 풀어주는데 도움을 줍니다. - 비타민 K와 클루코사놀레이트가 많아 체내 염증 억제를 더와줍니다. - 겨자채, 겨자가루의 매운맛 성분인 시니그린은 자체적으로 매운맛은 없지만.. 2023. 11. 9. [잎줄기채소] 파슬리 (Parsley) 1. 파슬리란 무엇일까? - 기원전 그리스에서 재배된 기록이 있을 정도로 그 역사가 오래된 향신 채소입니다. - 우리나라에서는 주로 식품회사나 호텔, 고급 레스토랑 위주로 이용되며 일반적인 소비량은 많지 않습니다. - 컬리 파슬리 : 잎에 주름이 잡혀있는 것으로 가장 많이 볼 수 있는 품종입니다. 우리나라에서 대부분 재배하는 파슬리 종입니다. - 이탈리안 파슬리 : 잎에 주름이 없고 넓게 퍼져있는 모양입니다. 향미가 강하여 볶음요리, 찜요리에 사용되며, 차, 음료용으로도 사용됩니다. - 뿌리 파슬리 : 뿌리를 먹는 품종으로 루트 파슬리라고도 합니다. 유럽에서 스튜, 스프, 고기요리에 주로 이용합니다. 옥살산 성분 때문에 생으로 먹지 않고, 데치거나 물에 우려낸 후 이용합니다. 2. 파슬리의 성분 및 효능.. 2023. 11. 9. [잎줄기채소] 양파 (Onion) 1. 양파란 무엇일까? - 기후 적응성이 뛰어나 생산성이 좋습니다. - 황색양파 : 전 세계 재배면적의 80% 이상을 차지하고 있습니다. 육질이 단단하고 저장성이 좋아서 우리나라 재배종의 대부분이 황색양파입니다. - 백색양파 : 껍질이 얇고 수분함량이 많아 부드러워 샐러드용으로 사용되기도 합니다. 미국이나 남아메리카에서 즐겨 먹습니다. - 적색양파 : 단맛이 강하고 매운맛은 상대적으로 적습니다. 자극적인 냄새가 적어서 샐러드나 장식용으로 많이 쓰입니다. 2. 양파의 성분 및 효능 - 매운맛이 특징인 양파는 수분이 많고 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가 들어 있습니다. - 껍질에 많은 퀘르세틴 성분은 항산화 작용으로 혈관 벽의 손상을 막고 나쁜 콜레스테롤(LDL) 농도를 감소시.. 2023. 11. 3. 이전 1 ··· 7 8 9 10 11 12 13 ··· 19 다음 반응형