본문 바로가기

전체 글204

[잎줄기채소] 신선초 (Ashidaba) 1. 신선초란 무엇일까? - 처음에 신립초로 불리다가 인지도 확보를 위해 신선초로 바꾸어 부르게 되었습니다. 일본에서는 명일엽이라고 합니다. - 오늘 잎을 잘라내면 내일 다시 돋아나는 강한 생명력을 가졌습니다. 2. 신선초의 성분 및 효능 - 비타민 A, B1, B2, B6, E, K, 엽산 등 풍부한 비타민을 가지고 있어 피로회복과 신진대사 개선에 효과가 있습니다. - 쿠마린과 칼콘 성분을 가지고 있는데, 모두 항암 작용을 하여 암세포 발생과 증식을 억제하는데 도움을 줍니다. - 줄기를 자르면 나오는 노란 즙에 게르마늄 성분이 많이 들어있어 혈전 생성을 막아주고 각종 혈관 질환 예방에 도움이 됩니다. - 신선초의 어린잎을 말린 명일엽차는 심장병과 고혈압에 효과가 있다고 알려져있습니다. 3. 신선초의 활.. 2023. 11. 13.

[잎줄기채소] 루콜라 (Rucoloa) 1. 루콜라란 무엇일까? - 아루굴라(arugula) 또는 로켓(rocket)이라고도 합니다. - 지중해연안이 원산지로 고대 로마시대부터 즐겨 먹은 오래된 채소입니다. - 잎과 꽃을 식용으로 활용하며 톡 쏘는 매운 향이 특징입니다. - 우리나라의 열무 잎과 모양이나 맛이 비슷합니다. - 어린잎은 참깨 같은 향에 톡 쏘는 맛이 나고, 꽃이 피기 전의 잎은 가장 부드럽지만 톡 쏘는 맛은 가장 약합니다. - 꽃이 핀 직후의 잎이 향과 맛이 가장 강합니다. 2. 루콜라의 성분 및 효능 - 칼슘, 철, 마그네슘, 인 등의 무기질과 비타민 C와 엽산이 풍부해 피로회복에 도움을 주고 면역력을 강화합니다. - 철과 마그네슘, 엽산이 많이 들어있어 빈혈에도 좋고, 산모에게 좋습니다. - 글루코시놀레이트 성분이 들어있어 .. 2023. 11. 10.

[잎줄기채소] 겨자채 (Leaf mustard) 1. 겨자채란 무엇일까? - 잎겨자로도 불리며 수분 함량이 매우 높고 톡 쏘는 매운맛을 가진 행신채소입니다. - 다양한 품종 중 우리나라에서는 주로 잎 주변이 곱슬한 청겨자채(곱슬 겨자채)와 잎이 둥근 형태로 적자색인 적겨자채를 즐겨 먹습니다.2. 겨자채의 성분 및 효능 - 비타민 A, C, 베타카로틴과 칼슘, 철, 엽산 등의 무기질 등 다양한 영양성분을 가지고 있습니다. - 특히 칼륨과 엽산의 함량이 높고 나트륨 함량이 낮아 고혈압을 예방하는 효과가 있습니다. - 비타민 A, C가 많이 들어있어 몸 속의 독을 풀어주는데 도움을 줍니다. - 비타민 K와 클루코사놀레이트가 많아 체내 염증 억제를 더와줍니다. - 겨자채, 겨자가루의 매운맛 성분인 시니그린은 자체적으로 매운맛은 없지만.. 2023. 11. 9.

[잎줄기채소] 파슬리 (Parsley) 1. 파슬리란 무엇일까? - 기원전 그리스에서 재배된 기록이 있을 정도로 그 역사가 오래된 향신 채소입니다. - 우리나라에서는 주로 식품회사나 호텔, 고급 레스토랑 위주로 이용되며 일반적인 소비량은 많지 않습니다. - 컬리 파슬리 : 잎에 주름이 잡혀있는 것으로 가장 많이 볼 수 있는 품종입니다. 우리나라에서 대부분 재배하는 파슬리 종입니다. - 이탈리안 파슬리 : 잎에 주름이 없고 넓게 퍼져있는 모양입니다. 향미가 강하여 볶음요리, 찜요리에 사용되며, 차, 음료용으로도 사용됩니다. - 뿌리 파슬리 : 뿌리를 먹는 품종으로 루트 파슬리라고도 합니다. 유럽에서 스튜, 스프, 고기요리에 주로 이용합니다. 옥살산 성분 때문에 생으로 먹지 않고, 데치거나 물에 우려낸 후 이용합니다. 2. 파슬리의 성분 및 효능.. 2023. 11. 9.

[잎줄기채소] 양파 (Onion) 1. 양파란 무엇일까? - 기후 적응성이 뛰어나 생산성이 좋습니다. - 황색양파 : 전 세계 재배면적의 80% 이상을 차지하고 있습니다. 육질이 단단하고 저장성이 좋아서 우리나라 재배종의 대부분이 황색양파입니다. - 백색양파 : 껍질이 얇고 수분함량이 많아 부드러워 샐러드용으로 사용되기도 합니다. 미국이나 남아메리카에서 즐겨 먹습니다. - 적색양파 : 단맛이 강하고 매운맛은 상대적으로 적습니다. 자극적인 냄새가 적어서 샐러드나 장식용으로 많이 쓰입니다. 2. 양파의 성분 및 효능 - 매운맛이 특징인 양파는 수분이 많고 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가 들어 있습니다. - 껍질에 많은 퀘르세틴 성분은 항산화 작용으로 혈관 벽의 손상을 막고 나쁜 콜레스테롤(LDL) 농도를 감소시.. 2023. 11. 3.

[잎줄기채소] 파 (Spring onion) 1. 「파」란 무엇일까? - 음식의 영양가를 높여주고 맛을 좋게 해 주어 우리나라 요리에서 빠지지 않는 식재료 중 하나입니다. - 대파 : 한식의 대표적인 향신 채소로 알싸한 매운맛과 단맛이 있는 것이 특징입니다. 흰 줄기는 담황색 채소, 녹색 잎은 녹황색 채소로 영양 성분이 다릅니다. - 쪽파 : 파와 분구형 양파의 교잡종으로 뿌리로 번식합니다. 파김치, 파전 등의 주재료로 쓰입니다. - 실파 : 실처럼 가늘어 실파하고 하는데 쓴맛이 비교적 적어 양념장, 겉절이 등으로 먹습니다. -풋마늘 : 잎마늘이라고도 불리고, 마늘통이 굵어지기 전 어린 입줄기를 이용합니다. - 리크 : 서양종 파로 대가 굵고 크며, 매운맛이 적습니다. 흰 줄기 부분을 데쳐서 그라탕이나 조림으로 먹습니다. 2. 「 파」의 성분 및 .. 2023. 11. 2.

[잎줄기채소] 깻잎 (Perilla leaf) 1. 깻잎이란 무엇일까? - 상추와 함께 대표적인 쌈채소입니다. - 잎 색에 따라 녹색종과 자색종이 있으며, 우리나라에서는 주로 녹색종이 재배됩니다. - 잎 뒷면이 옆은 자색을 띄는 품종도 있습니다. 2. 깻잎의 성분 및 효능 - 단백질, 당질, 칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질과 비타민 A, B1, B2, C를 많이 가지고 있습니다. - 철분 함량이 매우 높은 채소로 빈혈을 예방하고 칼슘 함량도 높아 성장기 아이들의 성장에 도움을 줍니다. - 식물성 색소 플로보노이드의 종류인 루테올린 성분을 가지고 있어 체내 염증 완화, 항알레르기 효과가 있습니다. - 기침이나 콧물, 재채기 증상 완화에도 도움이 됩니다. - 좋지 않은 냄새를 없애 주고 속을 다스리는 데 좋아 소화를 돕고 속을 따뜻하게 해 줍니다. - .. 2023. 11. 1.

[잎줄기채소] 유채 (Rapeseed) 1. 유채란 무엇일까? - 유럽에서는 16세기경부터 기름을 얻기 위해 재배하였는데 보통 가을에 심어 이듬해 봄에 꽃을 감상하고 열매가 익으면 기름을 짭니다. - 우리나라에서는 1950년대 후반부터 제주도에서 기름을 얻기 위해 재배하였는데 지금은 재배하는 곳이 거의 없습니다. - 채소로 먹는 것은 꽃이 피기 전 어린잎을 먹는데, 우리나라는 주로 잎을 먹고, 중국과 일본은 꽃대를 이용합니다. 2. 유채의 성분 및 효능 - 유채에는 베타카로틴, 엽산, 비타민 B1, B2 등 비타민이 많이 들어 있고, 칼슘, 인, 칼륨, 철 등의 무기질도 풍부합니다. - 식이섬유도 많아서 위장의 활동을 도와 변비를 개선하고 피부미용에도 좋습니다. - 꽃이 피기 전 꽃대에는 칼슘 및 비타민 등의 영양소가 많이 들어 있습니다. -.. 2023. 10. 31.

이전 1 ··· 10 11 12 13 14 15 16 ··· 26 다음

티스토리툴바